6 personas
2 litros de leche
2 yemas
4 tazas de azúcar
1/4 de taza de jerez dulce
1 raja de canela
1 coco pelado y finamente rallado
La leche se pone a hervir con el azúcar y la canela hasta que espese (tarda como una hora); se agregan las yemas diluidas en el jerez, se mezcla perfectamente y se añade el coco. Se menca sin cesar hasta que se vea el fondo del cazo y el dulce se desprenda con facilidad de los lados; se retira de la lumbre, se bate con la batidora eléctrica hasta que empanice, se extiende sobre una servilleta húmeda y se aplana con las manos. Se deja enfriar y se corta en forma de cocolitos.
